Суп «Харчо» - это традиционный суп грузинской кухни из говядины, алычи, грецких орехов и риса. Зимой алычу можно заменить свежими помидорами (томатной пастой), а вот говядину заменить ничем нельзя, так как полное грузинское название харчо — «дзрохие хорци харшот» — означает «говяжье мясо для харчо».

В суп харчо можно добавлять следующие специи: уцхо-сунели (он же – хмели-сунели, он же - пажитник голубой, он же – фенугрек), шафран, кинза (она же – кориандр), базилик, петрушка, сельдерей, перец черный молотый, майоран, красный перец острый, красный перец сладкий, укроп, лавровый лист, чебрец, иссоп.

При подаче на стол суп харчо можно посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы, петрушки, укропа или зеленым луком.

Суп «Харчо»

0,5кг говядины

0,5кг помидоров (алычи) или 3 ст. ложки томатной пасты

100г очищенных грецких орехов

1 стакан риса

1 большая луковица

3 зубчика чеснока

1 пучок зеленого лука

Ингредиенты: говядина, помидоры, грецкие орехи, рис, луковица, чеснок, зеленый лук

2 ч. ложки молотого красного перца

1 ч. ложка сушеного укропа

1 ч. ложка сушеных листьев базилика

0,5 ч. ложки зерен кориандра

Специи: красный перец, укроп, базилик, кориандр

Нарезанная на небольшие куски говядина и вода

2. Лук мелко нарезать и поджарить на растительном масле. Помидоры отчистить от шкурки и мелко нарезать. Добавить их (или томатную пасту) в поджарившийся лук, и потушить 5 минут на маленьком огне.

Добрый совет: чтобы легко отчистить помидоры от шкурки, поместите их на минуту в кипяток

Лук и помидоры тушатся на растительном масле

Растертые грецкие орехи

Грецкие орехи со специями

Готовый суп «Харчо», украшенный зеленым луком